Để có một chiếc bánh Pía Cao Lợi Hưng thơm ngon & được mọi người yêu chuộng tin dùng.
Bánh Pía Cao Lợi Hưng phải tuân thủ một quy trình sản xuất chặt chẽ gồm các giai đoạn
Giai đoạn kiểm tra nguyên liệu đầu vào
Nguyên tắc kiểm tra bột mì : nhân viên Cao Lợi Hưng sẽ kiểm tra bột mì bằng cảm quan như: màu sắc của bột,
mùi bột tự nhiên & đặc biệt bột không có mùi lạ , mùa mốc, mùa chua, không đắng…
Bột phải mịn & không được có sạn hoặc sâu mọt…
Ngoài ra, bột phải đạt được các tiêu chuẩn hoá lý như : độ ẩm <15%, Đột axit: PH= 5.8->6.3..
Không chứa các ion kim loại và các chất độc hại vượt mức.
Nguyên tắc kiểm tra đường: Đường là một nguyên liệu khá quan trọng để tạo nên màu sắc của bánh
và đường cũng có tác dụng về mặt bảo quản cho bánh, đường được chọn là loại đường tinh khiết,
hàm lượng tạp chất không được vượt mức cho phép
Nguyên tắc kiểm tra đậu xanh: Đậu xanh là nguyên liệu để tạo ra nhân bánh.
Đậu xanh được chọn phải đảm bảo các tiêu chuẩn hoá lý như:
Độ ẩm không quá 4%, Hạt đậu phải khô đều sạch, không bị sâu mọt, dập nát,màu sắc và mùi vị phải đạt tiêu chuẩn
và giá trị dinh dưỡng như: VCK đạt trung bình 90%, Đạm thô đạt trung bình từ 25.8%, Xơ thô đạt trung bình từ 6.3%,
béo thô đạt trung bình từ 1.9%, tinh bột 47%, Năng lượng thô đạt 18.7%…
Nguyên tắc kiểm tra cơm sầu riêng: Theo tiêu chuẩn hoá lý :
Cơm sầu riêng được chọn phải tuân thủ mức chỉ số dinh dưỡng như:
Protein chiếm 1.47%, Chất béo chiếm tầm:5.33%, chất sợi :3.1% & cacbondydrat chiếm khoản 27%.
Đồng thời khi thu mua cơm sầu riêng công ty cũng chọn các giống sầu riêng nổi tiếng tại các nhà vườn khu vực miền Tây
Nguyên tắc chọn trứng: Cao Lợi Hưng chọn trứng muối thương hiệu Ba Huân: chọn những quả trứng không có vết nứt, không có nốt mốc.
Mẫu trứng muối được chọn sẽ qua các khâu kiểm tra như: soi dưới ánh điện hoặc ánh mặt trời để xem sơ qua lòng trứng có trong hay không?
Lòng đỏ trứng như thế nào? Đồng thời sẽ đập trứng kiểm tra lại nếu lòng trắng trứng mỏng & lòng đỏ thu nhỏ có màu hồng thì trứng được xem là đạt các tiêu chuẩn trứng ngon
Đặc biệt trứng được sản xuất trong bánh Pía Cao Lợi Hưng là trứng xay nhuyễn vì vậy trứng sẽ được nướng & làm nguội khoảng 20 phút trước khi xay trứng nhuyễn đều
Ngoài ra 2 thành phần không kém quan trọng để tạo nên một chiếc bánh Pía ngon đó là nước và dầu ăn
Nước được sử dụng trong sản xuất bánh phải đạt tiêu chuẩn: PH=6.84 so với TCVB 6.5->8.5, Clorua: 74,6 mg/l so với TCVN là 200-600, sunfat :29 mg/l so với TCVN là 200-400…
Các thành phần khác cũng phải tuân thủ TCVN của trạm quan trắc môi trường thành phố khu vực
Dầu ăn Cao Lợi Hưng chọn là dầu thực vật Tường An, chứa nhiều acid béo chưa bảo hoà nên hạn chế tạo ra các cholestorol trong máu, dầu thực vật chưa nhiều vitamin E,K, dầu thực vật dễ được dịch mật làm nhũ hoá ở đường ruột nên dễ hấp thu.
Ngoài ra bánh Pía Cao Lợi Hưng dùng nguyên liệu đầu vào là dầu ăn giúp người ăn chay có thể thưởng thức được bánh
Với việc tuyển chọn nguyên liệu đầu vào khắt khe đã tạo nên những chiếc bánh Pía Cao Lợi Hưng thơm ngon đặc biệt và rất hợp với khẩu vị tiêu dùng của người Việt
Bánh Pía Cao Lợi Hưng tự hào là đặc sản Việt của người Việt
